Risotto de oro con azafrán de Gioia, tradición y creatividad
- Redacción
- 28 nov 2018
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 3 oct 2019
En pleno barrio madrileño de Chueca se puede degustar uno de los mejores risottos de toda la capital.
Davide Bonato, chef de Gioia, un joven cocinero italiano de gran talento y pasión por la cocina de su país de origen, nos regala una muestra de maestría en los fogones de su restaurante donde se conjugan creatividad y tradición.
¡A disfrutar!
INGREDIENTES
80 gr de arroz carnaroli / persona (rey de los arroces para risotto)
1 cuchara de cebolla picada
Un vaso de vino blanco
1 caldo vegetal
Azafrán
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso parmesano
Una hoja de oro comestible.
Para hacer el clásico risotto, dividimos la receta en 5 fases:
FASE 1: El sofrito
Sofreímos la cebolla con una gota de aceite y una cucharita de mantequilla, hasta que esté transparente.
Ponemos el arroz.
FASE 2: La tostadura del arroz
Calentar bien el arroz.
FASE 3: La espumatura
Añadimos un vaso pequeño de vino blanco al arroz, vaporizándolo totalmente.
FASE 4: La culdura del arroz
Cocinamos el arroz durante 13 minutos con el caldo.
Poco a poco añadimos caldo y lo vamos removiendo. Una cucharada de caldo y se remueve, y así sucesivamente durante 13-15 minutos.
Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos el azafrán.
FASE 5: La mantecadura
Apagamos los fuegos, ponemos una cucharada de mantequilla, una de parmesano y un toque de vinagre.
Este golpe de vinagre, lo necesitamos para dar un golpe de acidez al arroz, bloquear la cocción del arroz y dejar su punto al dente, y para potenciar los sabores del azafrán.
PRESENTACIÓN
Dejamos reposar durante 1 minuto, lo extendemos en un plato y le ponemos por encima una lámina de oro comestible. Presentar al comensal.
Comentários