En pleno barrio madrileño de Chueca se puede degustar uno de los mejores risottos de toda la capital.
Davide Bonato, chef de Gioia, un joven cocinero italiano de gran talento y pasión por la cocina de su país de origen, nos regala una muestra de maestría en los fogones de su restaurante donde se conjugan creatividad y tradición.
¡A disfrutar!
INGREDIENTES
80 gr de arroz carnaroli / persona (rey de los arroces para risotto)
1 cuchara de cebolla picada
Un vaso de vino blanco
1 caldo vegetal
Azafrán
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso parmesano
Una hoja de oro comestible.
Para hacer el clásico risotto, dividimos la receta en 5 fases:
FASE 1: El sofrito
Sofreímos la cebolla con una gota de aceite y una cucharita de mantequilla, hasta que esté transparente.
Ponemos el arroz.
FASE 2: La tostadura del arroz
Calentar bien el arroz.
FASE 3: La espumatura
Añadimos un vaso pequeño de vino blanco al arroz, vaporizándolo totalmente.
FASE 4: La culdura del arroz
Cocinamos el arroz durante 13 minutos con el caldo.
Poco a poco añadimos caldo y lo vamos removiendo. Una cucharada de caldo y se remueve, y así sucesivamente durante 13-15 minutos.
Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos el azafrán.
FASE 5: La mantecadura
Apagamos los fuegos, ponemos una cucharada de mantequilla, una de parmesano y un toque de vinagre.
Este golpe de vinagre, lo necesitamos para dar un golpe de acidez al arroz, bloquear la cocción del arroz y dejar su punto al dente, y para potenciar los sabores del azafrán.
PRESENTACIÓN
Dejamos reposar durante 1 minuto, lo extendemos en un plato y le ponemos por encima una lámina de oro comestible. Presentar al comensal.
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