TATEL es un punto de encuentro en la ciudad. En pleno Paseo de la Castellana, a un paso de todo lo bueno: de tu oficina, de la zona para tomar unas copas, de casa de tu chico y de la mejor zona de tiendas.
TATEL es cosmopolita y moderno. Y como tal, su carta así lo refleja.
Hoy compartimos su receta de tortilla trufada, un plato referente de TATEL. Cumple con su filosofía de darle una vuelta de tuerca a ciertos platos de la gastronomía española, el cual mantiene la esencia de la tradición, pero con enfoques modernos.
Un éxito que aúna la sencillez con lo sublime. Ahí va:
Tortilla trufada TATEL
Ingredientes:
Patata: 300gr
Tartufata: 5gr
Sal :3 gr
Huevo de libertad: 2u
Espuma de patata: 0,5 kg de patata
120 gr de mantequilla
0,4 l de nata
Elaboración:
Espuma:
Se pela la patata y se corta en cachelos. Se pone a poner a cocer en agua.
Por otra parte, se pone la mantequilla a punto de pomada.
Por otra parte, se calienta la nata.
Se junta la patata, la mantequilla y la nata y se tritura. Se mete esta crema de patata en el sifón con dos cargas de gas.
Patata para la tortilla:
Se corta la patata en láminas de 2cm de grosor. Se cubre con aceite (mezcla de aceite de oliva suave y girasol).
Esa patata cubierta de aceite se mete al horno a 150º durante 30 min, se remueve, se mete otros 30 min al horno. Se deja reposar. Y se mete durante 15 min más.
Una vez cocinada la patata, se mezcla con los huevos, se pone a punto de sal la mezcla y se añade la trufa rallada.
Amalgamar la mezcla. Echar en la sartén, dar la vuelta. La tortilla tiene que tener una capa fina.
Echar la espuma de patata (4 puntos) y presentarla en el plato.
El resultado será una tortilla poco hecha, con trufa y una espuma de patata.
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