Una quesadilla como nunca habíamos visto antes, una forma de ver México muy especial, la forma de uno de nuestros chef favoritos el grandísimo Roberto Ruiz del restaurante Punto Mx en Madrid.
Como no podía ser de otra manera, este plato está entre los mejores de España.
¡Ahí va la receta!
4 raciones
Ingredientes:
4 pzas. Flor de Calabaza
100 grs. Relleno huitlacoche
200 ml Tempura
120 ml Salsa de Chile Morita
12 und Rodajas de Calabacín baby
12 und Pétalos de clavel chino
Elaboración:
1. Vaciar lasflores retirando los pistilos y rellenarla.
2. Pasarla por maicena y enseguida por la tempura.
3. Freírla a 180° por 3 minutos.
4. Calentar la salsa y servir en la base del plato.
5. Alrededor colocar el calabacín y los pétalos en forma triangular
6. Acomodar la quesadilla sobre la salsa.
SUB RECETAS
Relleno de Huitlacoche y queso
Ingredientes:
5grs. Cebolla blanca picada
50grs. Huitlacoche
1grs. Ajo
8grs. Chile Jalapeño Queso
32grs. Arzúa
5ml Crema Agria
Elaboración:
1. Sofreír la cebolla, ajo y chiles hasta que estén translúcidos.
2. Agregar el Huitlacoche y cocinar durante 15 min.
3. Dejar escurrir y enfriar.
4. Mezclar junto con la crema y el queso, reservar.
Salsa de Chile Morita:
Ingredientes:
58grs. Tomate
25grs. Cebolla blanca
1gr. Chile Morita
0.25grs. Polvo de pollo
0.25grs. Sal fina
0.25grs. Comino tostado
0.04grs Pimentón
1.3grs. Tomate concentrado
16ml. Aceite de girasol
Elaboración:
1. Freír el chile en 8ml de Aceite.
2. Sofreír la cebolla y enseguida incorporar lostomates.
3. Agregar el polvo de pollo, sal y comino tostado.
4. Cocinar hasta que lostomates hayan soltado toda el agua.
5. Triturar por 7 minutos y cocinar con los otros 8ml de aceite.
6. Terminar con la pasta de tomate y pimentón.
Para la Tempura:
Ingredientes:
42grs. Harina
42grs. Maizena
125ml. Agua con gas Sal
1gr. fina
1cubo Hielo
Elaboración:
1. Mezclar los secos.
2. Incorporar poco a poco el agua y disolver con los hielos.
Roberto Ruiz puntomx.es
