Una receta de uno de los grandes, de los de siempre, Hilario Arbelaitz desde su restaurante Zuberoa lleva ya unos cuantos años haciendo feliz a la clientela que hasta allí se acerca.
Haz esta receta en tu casa si tienes lo que hay que tener, pero si quieres probar este plato y que no se te olvide la experiencia, visita Zuberoa.
Ingredientes para 4 personas
200 Gr de garbanzos
8 trozos de foie-gras
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1 tomate
2 trozos de rabo de buey
puré de patata
costrones de pan
berza
aceite de oliva
cebollino picado.
Elaboración
Se ponen los garbanzos en un puchero con todas las verduras a cocer con un poco de aceite de oliva. Se pasa unos minutos por una sartén con aceite a fuego muy vivo el rabo de buey y se echa a los garbanzos.
Cuando los garbanzos están bien cocidos, se saca el rabo de buey y lo deshuesamos. Volvemos a echar la carne del rabo a los garbanzos y trituramos todo, pasándolo después por un chino para que quede un caldo fino.
Cocemos una berza en agua de sal y le echamos un refrito de aceite y ajo, mezclándola con un poco de puré de patata.
Hacemos costrones de pan frito en aceite para poner encima del caldo.
Salteamos los trozos de foie-gras (vuelta y vuelta).
Final y presentación:
Finalmente en el fondo del plato se colocan los trozos de foie-gras y una cucharada de berza y patata. Cubrimos con caldo de garbanzos y echamos por encima los costrones de pan y un poco de cebollino.
Una receta de Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa.
