Desde el restaurante Rels, ubicado en Ciutadella de Menorca, muy cerca de la Catedral, han querido contarle a los lectores de GastroMadrid un recetón que quita el hipo y que representa a la perfección su cocina mediterránea modernizada.
Tomad nota, preparad los fogones y degustad un plato que se os quedará grabado en la memoria, ¡ahí va!
Ingredientes
Caballa marinada
1 u caballa
1 parte Sal
1/3 parte azúcar
c/s Pimentón ahumado
c/s Coriandro
c/s Romero
Caballa ahumada
1 u Caballa marinada
c/s ramas y material para ahumar
Aceite de pimentón ahumado
Hummus
200 g Almendra cruda
200 g Leche
200 g Albahaca
200 g Garbanzo
3 g Ajo
3 g Comino
40 g Zumo de limón
40 g Tahine
c/s AOVE
Otros
Brotes de girasol
Sal en escamas
Cebollino
Rúcula
Elaboración
Caballa marinada
Marinar con la mezcla (la caballa entera) durante 40 minutos, limpiar y filetear. Sacar las espinas y reservar.
Caballa ahumada
Poner las caballas mariandas en una gastronorm con agujeros encima de una gastronorm bastante honda con material para ahumar. Quemar el material, poner la gastronorm encima ya tapada con film y dejar ahumar unos 20 minutos.
Pintar la caballa con el aceite de pimentón ahumado.
Hummus
Infusionar las almendras, la leche y la albahaca.
Coliflor
Hacer un “pickle” (agua, azúcar y vinagre)
Acabado y presentación
Poner unas lágrimas laterales en el plato llano, colocar las láscas de coliflor encurtida y las láminas de caballa ahumada y un poco de aceite de pimentón ahumado.
Alérgias e intolerancias
Lácteo
Fruto seco (Almendra)
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