No es la primera vez que hablamos de Matteo Cucina Italiana (Mercado de la Paz) y os aseguramos que no será la última. El que es para muchos, entre los que nos incluimos, el mejor restaurante italiano tradicional de Madrid lo merece, ¡y mucho!
En esta ocasión nos han querido deleitar con la receta de un magnífico plato, un clásico italiano procedente de la cocina tradicional napolitana. Amig@s, os estamos hablando de sus "Espaguetis con almejas", o lo que es lo mismo... ¡“Pasta alle vongole”!
Tomad nota y preparaos para alucinar con este bocado italiano:
Ingredientes
Espaguetis 320 gr
Almejas 1 kg
Ajo 1
Perejil
Aceite extra virgen de oliva
Pimienta negra
Sal gorda
Guindilla
Elaboración
Dejar las almejas con agua y sal durante 2 o 3 horas. Enjuagarlas de nuevo con agua en un escurridor hasta que se elimine la arena por completo.
En una sartén poner aceite y el diente de ajo pelado, cuando esté dorado añadir las almejas bien escurridas. Tapar y poner el fuego fuerte hasta que se hayan abierto todas las almejas.
Apagar el fuego inmediatamente cuando se abran, sin retirarlas, para que el marisco siga tierno.
Escurrir guardando el líquido que se ha formado y quitar las conchas.
Cocer los espaguetis en abundante agua salada.
En una sartén amplia, poner aceite, filtrar el líquido que apartamos antes de la cocción de las almejas y añadirlo a la sartén.
Añadir el perejil picado muy fino y los espaguetis escurridos a mitad de cocción (guardar el agua donde los hemos cocido, ya que se irá añadiendo si es necesario).
Cocinar los espaguetis en la sartén, añadiendo las almejas, un poco más de perejil, la guindilla picada y un poco de pimienta negra.
Retirar del fuego y servir caliente.
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